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新虾老虾混和上龙虾养殖市,3月至4月初吃小龙虾别贪大,当心买到又大又红的空壳虾

gaoyanqing 龙虾养殖 2022-03-14 21:34:48 254 0 龙虾养殖

买小龙虾,市民大都会选那种既大颜值又很高的虾,但3月至4月初未必!小龙虾养殖专家、上海海洋大学教授成永旭提醒,3月至4月初上市的小龙虾有两种,一种是去年秋季养殖,今年刚上市的新虾;一种是去年10月间繁殖,余留至今年上市的老虾。老虾个头大、壳发红、噱头好,但“绣花枕头一包草”,空腹少肉。3月至4月初啖虾,建议买新虾不要买老虾。

3月上市小龙虾新老虾对半

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据悉,今年全国小龙虾养殖面积达到2000万亩,预计小龙虾总产量不会低于去年。安徽近年来小龙虾养殖面积522万亩,产量超过50万吨,均占全国20%。目前,来自湖北、安徽等地的早熟小龙虾已经入市。

据了解,目前养殖户大都混合养殖小龙虾,即池塘或稻田里既有前年放养,有去年秋季放养的小龙虾(新虾),又有去年10月间繁殖后余留下来的小龙虾龙虾养殖(老虾)。由于新老虾放在一起养殖,很多养殖户捕捞后将老虾和新虾一起出售,部分虾农则将新老虾分开出售。

龙虾养殖 沪上小龙虾主要批发市场——江杨市场提供的数据显示,目前该市场小龙虾日销量已逾万斤,且销量逐日走高。该市场经销商估计,目前上市的小龙虾中,有一半是新虾一半是老虾。进入4月中旬之后,老虾基本售罄,上市的基本上都是新虾。

5钱以上多数是老虾,新虾比老虾贵2成多

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记者在江杨市场了解到,目前上市的小龙虾,估计2至3钱虾占50%至60%,4至6钱虾占30%左右,7钱以上小龙虾占10%至20%。经销商告诉记者,目前上市的5钱以上小龙虾多数是老虾。

小龙虾运至江杨市场后,部分批发商进行分拣,将新老虾分开打包、发货,部分经销商则将新老虾一起打包出售。经销商丁老板私下里透露:他们一般根据销售对象有针对性地发货。

绝大多数老客户、老吃客以及饭店、酒店发新虾。不懂行的新客户,多数发个头大、样子好看的老虾。”

据了解,3月至4月初上市的新虾比老虾贵2成多。目前,2至3钱新虾零售40元左右一斤,4至6钱新虾零售50至60元一斤,7至9钱新虾零售90至100元一斤。老虾多数在5钱以上,5至6钱老虾零售45至50元一斤,7至9钱老虾零售70至80元一斤。

专家教你如何区分新老虾

那么,新老虾到底有啥区别,又如何来区分新老虾呢?成永旭告诉市民:

老虾多数是虾农前年养殖、去年繁殖后余留虾,重量多数在5钱以上,外壳发红且壳比较硬,外观看起来比较脏。小龙虾繁殖并越冬后,个体蛋白及脂肪营养消耗较多,虾瘦、肉少,剥壳后较空。多数虾农要赶在4月初前将老虾销完,否则容易死亡。”

新虾外壳青色、比较软,比较干净。相对老虾,新虾个头较小,3月至4月初上市的新虾,重量大都在2至3钱之间,9钱以上新虾百里挑一。新虾肉多、鲜嫩、有弹性,口感胜过老虾。成永旭同时提醒:

市民如果想吃既大又美味、肥壮、便宜的小龙虾,建议等到4月下旬之后。”

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